Nuk ka asnjë ushqim të vetëm mund të konsiderohet shkak ose parandalim i kancerit. Sigurisht disa ushqime, ose për vete, ose për metodat e përdorura për gatimin e tyre, ose për shtesat që përdoren për ruajtjen e tyre, lidhen me një probabilitet më të madh për zhvillimin e sëmundjes.
Fondi Botëror për Kërkimin e Kancerit (ËCRF) ka kryer një proces të rishikimit sistematik të literaturës shkencore mbi të ushqyerit dhe tumoret për më shumë se dhjetë vjet (me azhurnime të vazhdueshme) dhe kohët e fundit ka hartuar rekomandimet e reja të parandalimit. Dr. Patrizia Pasanisi, mjeke epidemiolog në Institutin e Tumoreve të Milanos, këshillon.
1.Alkooli
«Alkooli është lënda ushqyese më e rëndësishme e lidhur me rrezikun e zhvillimit të kancerit: gjirit, mëlçisë, tumoreve të traktit të sipërm dhe të poshtëm të frymëmarrjes, stomakut dhe zorrës së trashë», shpjegon Dr. Patrizia Pasanisi, një epidemiolog në Institutin e Tumoreve të Milanos. Dëshmia shkencore është aq bindëse saqë rekomandimet e reja të ËCRF nuk duhet të pijnë alkool fare (10 vjet më parë sugjerimi ishte të kufizohej konsumimi). Nëse me të vërtetë nuk mund të bëni pa kthimin e këshillave që të jetë ai që sugjerohet më sipër, atëherë të mos kalojë 20 gr në ditë për meshkujt (dy gota të varfëra të një vere me gradim të mesëm) dhe 10 gramë, një gotë të vetme , për gratë. Një gotë verë përmban rreth të njëjtën sasi të alkoolit aq sa një birrë.
2.Mish i kuq
Mishi i kuq (mish lope, mish derri, dele, kalë dhe dhi) u deklarua “ndoshta” kancerogjen nga të dyja, dhe nga Agjencia Ndërkombëtare për Hulumtime të Kancerit (IARC) në vitin 2015, sepse një lidhje e drejtpërdrejtë mes këtyre dhe mbi të gjitha) kancer kolorektal, i pari në aspektin e incidencës në Itali. Treguesi i Fondit Botëror për Kërkimin e Kancerit është të kufizojë konsumimin e tij në 300 gramë në javë (kufi që rritet në 500 gramë në ato popullata që kanë zakon të konsumojnë shumë mish të kuq). Pse nuk këshillohet mishi i kuq? “Arsyet janë shumë – thekson Dr. Pasanisi – është i pasur me hekur-EME, shumë oksidues, që rrit prodhimin e radikaleve të lira që kanë një efekt kancerogjenik dhe gjenerojnë inflamim të zorrëve. Gatimi i mishit është gjithashtu i rëndësishëm: temperaturat e larta lehtësojnë prodhimin e kancerogjenëve ».
3.Mish i kuq i përpunuar
Mishi i përpunuar do të thotë çdo mish i cili në njëfarë mënyre është “transformuar”, dmth. I thatë, i thartuar, i tymosur, i trajtuar me prezervativë ose në mënyra të tjera për të përmirësuar shijen ose ruajtjen e saj. Procesi më i rrezikshëm është shtimi i nitriteve dhe nitrateve, për prodhimin e sallameve. Por cilat janë këto lloj mishrash? Ata janë, për shembull, qentë e nxehtë, sallam, salcice, por edhe mish të konservuar ose të kripur (të papërpunuara të PDO janë të mbrojtura me ligj me shtimin e nitrateve dhe nitriteve). Mishrat e kuq të përpunuara janë klasifikuar si kancerogjene të caktuara nga IARC dhe janë bindshëm të lidhur me rrezikun e kancerit kolorektal dhe stomak. Kjo është arsyeja pse rekomandimi i ËCRF është të shmangë konsumin.
4.Ushqime të konservuara
Kohët e fundit, problemi i përçuesve endokrin (siç është bisfenoli A) është shfaqur në kuti, pako qumështi ose ushqimesh, gjithashtu si një faktor rreziku i mundshëm për disa lloje të kancerit. Në Fondin Botëror për Kërkimin e Kancerit nuk ka tregues të këtij faktori të veçantë të rrezikut, por treguesi i shmangies së ushqimeve dhe i mishit të “përpunuar” mbetet i vlefshëm.
5.Pije të sheqerit dhe ushqime kalorike me kalori të lartë
Konsumi i ushqimeve që janë shumë të pasura me sheqerna ose yndyra ose në të dyja, si dhe në pije me sheqer, shoqërohet me obezitetin, i cili është një faktor bindës rreziku për të gjitha llojet kryesore të kancerit në vendet e industrializuara. Obeziteti rrit rrezikun e zhvillimit të kancerit të gjirit (pas menopauzës), zorrëve, prostatës, pankreasit, veshkave, mëlçisë, vezores, endometrit dhe ezofagut (adenokarcinoma). Rekomandimi i Fondit Botëror për Kërkimin e Kancerit është për të shmangur pije me sheqer dhe për të kufizuar ushqimet me një densitet të lartë kalorish.
Çfarë duhet të hani?
Rekomandimi është që dieta juaj të bazohet kryesisht në ushqime me origjinë bimore, pak ose jo të rafinuar industrialisht. Për këtë arsye, drithërat janë më të mira nëse janë integrale, bishtajore, perime, fruta, peshk dhe produkte të tjera me origjinë shtazore. Në thelb dieta jonë “e varfër” e Mesdheut.
